材料准备：
主料：牛里脊300克、紫皮洋葱1个
辅料：小葱2棵、油适量、生抽少许、盐适量、黑胡椒粉少许
制作步骤：
步骤1、牛里脊切薄片；分享一个把肉切均匀薄片的技巧，即把肉块放冰箱冷冻变硬，用手稍用力按能按出一个指坑的状态，取出后可轻松切薄片；如果硬到梆梆冻，需取出后回温才能切得动；我们把前面那种状态叫“酥冻”；
步骤2、紫皮洋葱清洗干净；洋葱有很多品种，这种颜色鲜艳的紫皮洋葱口感脆嫩，也不是特别辣，除了炒食，也很适合生食；而且紫白颜色跟牛肉搭配比黄皮洋葱更亮眼；
步骤3、将洋葱切“罗锅”细丝，即沿着洋葱的纹路切丝，每一根洋葱丝都有同样的弧度，这样切可以使洋葱加热后不怎么塌；
步骤4、炒锅中倒少许油，将洋葱丝扒拉几下，撒少许盐稍变软，盛出备用；
步骤5、锅中倒油，无需等油热，将牛肉片倒锅中，用铲子迅速划散，可使肉片保持独立不粘连；
步骤6、待表面变色后，撒少许盐和生抽，翻炒均匀，牛肉略出汤；
步骤7、迅速将洋葱丝和黑胡椒粉倒入锅中，翻炒几下可出锅。
步骤8、洋葱炒牛肉，肉片入味，洋葱清脆！
烹饪技巧：
洋葱先炒一下可断生，没有那么多辣味，且在温度及口感上与牛肉更搭配；如果后放洋葱丝，会导致牛肉片炒老而洋葱还未熟；用同样的方法还可以炒青椒肉片、蒜薹肉片。