红红火火

材料准备：

主料：排骨700克、葱姜适量

辅料：八角5个、料酒4勺、冰糖40克、生抽3勺、老抽1勺、白糖3勺、盐5克、醋3勺、蕃茄酱3勺、鸡精1勺、油1汤匙

制作步骤：

步骤1、1、排骨冷水下锅，加入葱姜和1勺料酒，煮开焯水捞出备用

步骤2、2、起锅烧油放入冰糖炒至枣红色

步骤3、3、下入排骨炒至上色，加入老抽、生抽，葱姜，八角、桂皮、香叶中小火炖20分钟后，加入盐和鸡精煮25分钟

步骤4、大火收汁，加入白糖，白醋，蕃茄酱，撒上白芝麻翻炒均出锅即可

烹饪技巧：

1、冰糖炒糖色一定要炒至枣红色，大泡变小泡后才能下去排骨，不然容易发苦

2、糖色炒好后加水一定是热水，冷水容易崩锅