鲜甜Q弹爽滑的虾胶、清甜爽口的雪耳和竹笙，真的太搭啦！吃过之后相信你还是会念念不忘的，做法也不算麻烦，不放竹笙的话就开个火锅吃，假装自己在吃海底捞，味道也不分高低……想吃的就动起手来吧……
一、材料准备
主料：竹笙适量、盐适量
辅料：鲜虾约750克、雪耳2朵、胡椒粉适量、蛋清1个、生粉适量、葱2根、生油麻油适量
二、制作步骤
步骤1、把鲜虾冲洗干净剥壳备用
步骤2、用厨房纸把虾仁吸干水分，用刀身把虾仁拍扁，再用刀背剁成虾胶，加入生粉、胡椒粉、盐、蛋清搅匀，順时针方向搅拌至起胶
步骤3、提前半小时浸泡雪耳，中途换一次水，泡发好后沥干水份，把蒂去掉，切碎，加入搅打后的虾胶里，加点生油、麻油搅拌均匀
步骤4、竹笙也提前用淡盐水浸泡，切头尾，留中段，用剪刀在侧面剪开，放在厨房纸上面吸干水份
步骤5、把竹笙放在生粉面上沾一下，把虾胶酿在竹笙上，水滚下锅蒸5分钟左右即可
步骤6、蒸好后用生粉打芡，撒上葱花，淋面即可享用
三、烹饪技巧
1:把鲜虾放冷冻一小时后容易剥壳
2:虾仁要吸干水份，顺时针搅拌至起胶
3:虾仁用刀拍扁后用刀背剁几下即可