材料准备：
主料：【饺子皮】、中筋面粉300g
辅料：盐1g、清水/菠菜泥/南瓜泥150-160g、【鲅鱼饺子馅】、鲅鱼肉350g、五花肉100g、韭菜50g、盐2大勺、糖1小勺、白胡椒粉少许、黄酒/料酒1.5大勺、淀粉1大勺、食用油1.5大勺、饺子皮适量、【葱姜水】、大葱30g、生姜30g、花椒2g、沸水200g
制作步骤：
步骤1、【饺子皮】搅拌机倒入300g中筋面粉、160g清水/菠菜泥/南瓜泥、1g盐先开低速搅打5分钟，再转中速打10分钟，最终搅打成团
步骤2、取出打好的面团揉成光面，盖上保鲜膜或湿布松弛5-10分钟
步骤3、松弛好的面团切成小条，搓成长条，再切成一个10g左右的剂子
步骤4、先用掌根压扁剂子，再擀成中间厚四边薄的饺子皮
步骤5、【鲅鱼饺子馅】小碗里加入1小勺花椒，倒入200g沸水
步骤6、晾凉后再加入30g捣烂的生姜和30g大葱段，浸泡10分钟过滤备用
步骤7、去干净内脏和黑膜的鲅鱼，去头去尾，把两面鱼肉片下，切掉鱼腹排刺，用镊子拔出鱼肉的大刺
步骤8、用勺子刮下鱼肉，再用刀背剁碎·注意鱼骨中间红肌部分和鱼皮都舍弃，腥臊味偏重刀背剁碎鱼肉，可以不破坏鱼肉纤维，增加弹牙的口感
步骤9、五花肉切小块，剁碎
步骤10、韭菜沥干水分后切沫
步骤11、大碗里放入剁好的鱼肉分2-3次加入葱姜水，顺时针搅拌，每次添加至鱼肉吸收水份黏稠搅拌不动再加入下一次水份
步骤12、搅打好的鱼肉馅加入五花肉拌匀
步骤13、加入1.5大勺黄酒、2大勺盐、1小勺糖、少许白胡椒粉、1大勺淀粉顺时针搅拌入味
步骤14、最后放入切碎的韭菜沫和1.5大勺食用油拌匀，冷藏备用
步骤15、冷藏凝固好饺子馅，包入饺子皮，对叠捏紧后，用大拇指和食指捏成，放在撒有少许淀粉的盘子上·制作好的饺子可冷藏保存一周，冷冻保存一个月
