一、材料准备
主料：鸡蛋6个、干香菇3个
辅料：大葱半根、螃蟹罐头1个、青豆少许、盐一撮、胡椒少许、油、白饭四人份（600g左右）、酸甜浇汁材料、水300ml、酱油3汤匙、砂糖3汤匙、醋3汤匙、胡椒少许、调勾芡汁所用材料、玉米粉2汤匙半、水5汤匙
二、制作步骤
步骤1、把干香菇用水发一下。然后切成薄片。把葱切成4厘米长的细丝。把螃蟹罐头里的软骨等挑干净备用。
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步骤2、在平底锅里放入2茶匙油加热。按顺序炒熟葱和香菇，撒少许盐和胡椒，然后将以上配料从锅中取出待用。
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步骤3、打鸡蛋，把鸡蛋放入圆盆中用筷子打匀，用盐和胡椒调味。然后将其分为四等份，加入炒熟的葱、香菇和螃蟹，可以把罐头汁全部倒进蛋汁里。
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步骤4、用中火加热平底锅，放入两茶匙油，倒入四等分后的蛋汁和配料，摊至半熟，用较浅的圆盘翻个儿后再摊另一面。
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步骤5、把做甜酸浇汁儿的调味料放在锅里加热搅拌均匀，再加入水溶玉米粉液，煮成勾芡汁。
步骤6、最后，用饭碗盛上热的白米饭，装上摊鸡蛋，浇上甜酸勾芡汁，撒上煮熟的青豆。
三、烹饪技巧
日本风味儿的中国料理
蟹黄蛋盖浇饭源于日本，是日本厨师创作的具有中国风味的料理，其实，日本还有一些具有日本风味的中国菜。比如，被称为“国民美食”的“拉面”就是其中之一，拉面源起中国，从字面上也可以看出这是用手拉出的面。据说，早在一百多年前的明治时期，通过华侨比较集中的港口城市，例如横滨、长崎等，拉面传入了日本。之后，日本的厨师对拉面作了很多加工和润色，拉面的口味也更加符合日本人的喜好，因此诞生了酱油拉面，味噌拉面等。
与拉面同样深受日本人欢迎的还有饺子。饺子也来自中国。但是，中国人通常吃水饺或蒸饺，不过在日本，大多数人都会选择吃煎饺。而且在饺子中放入大蒜据说也是日本人的独创。