叉烧肉是道经典的粤,外焦里嫩,香气十足。传统的叉烧肉都是将腌渍过的梅花肉叉在叉子上放在炉子里烤制, 我做叉烧肉不用烤箱烤,非常省事,有锅就能做。今天试试看用家里的炒菜锅就能做出口感也超好的叉烧肉,口感上和烤出的口感略有不同,却也不失风味,非常爱吃。
材料准备:
主料:梅花肉1000g、叉烧酱2勺
辅料:蚝油2勺、生抽1勺、蜂蜜2勺、橄榄油1勺、姜片4片、胡椒粉3克
制作步骤:
步骤1、叉烧肉最好选用肥瘦相间的梅花肉,做出来的口感最好。用厨房纸巾吸干水分,先用牙签在梅花肉上戳上小孔,以便肉更好的入味
步骤2、猪肉要提前用清水浸泡半个小时去掉多余的血水,而且这样也能去腥,然后将叉烧酱、蚝油、生抽、蜂蜜、橄榄油、胡椒粉、姜片一起放入。用手多揉揉,这样能更快的入味,放入冰箱腌制3小时以上,一天一夜味道是最好的。
步骤3、烧一小锅水,加一点盐和色拉油(我用的是新思特八角锅,八角防溢网红锅,不放油煎鸡蛋也不沾)
步骤4、焯水青菜后滤水待用
步骤5、锅中倒油,油热,将梅花肉放入锅中,因为有蜂蜜的原因,在大火油煎的过程中,很容易出现焦底的情况,所以一定要勤给肉翻面
步骤6、将肉两面煎至焦黄,将腌肉的汁倒进锅中
步骤7、大火煮开,转小火,盖上盖,焖煮上20分钟。这款锅颜值高,对颜值有追求的小伙伴可以考虑入这一款,有一个和锅很配的盖子
步骤8、转大火收汁到黏稠,在收汁的时候给肉翻几次面,这样肉的表面会沾上更浓厚酱汁,做好的叉烧肉更入味也更好吃
步骤9、简单零失败的叉烧肉做好了,有没有吸引到你的味蕾
步骤10、搭配米饭,超级下饭,你一定要试试看
烹饪技巧:
1.提前一夜做好放至冰箱腌制过夜,这样肉能更加的入味
2.梅花肉是猪的上肩肉,由于猪经常运动到这个部位,因此其瘦肉较多,再加上这部分肉的横切面上,瘦肉与脂肪间的部分形状和颜色形似梅花,故而因此得名。据说每只猪身上的这块肉只有五六斤,大约有二十厘米长,瘦肉虽然占90%,但是其间有数条细细的脂肪丝纵横相连,所以口感不仅不柴,还特别香嫩,久煮不老。 想要上色深的,叉烧酱可以增加50%的量哦!
3.因为调料都是有咸度的了,所以要少放盐。
4.可以用烤箱烤味道更好,180度烤40分钟,记得烤盘上要铺锡纸,方便清洁打理。
5.新思特八角锅,摸上去的手感特别舒服,不会有特别毛糙的感觉,一上手就知道是好东西了。这口锅看起来感觉会很重,但是真正上手开始做菜的时候,就会知道轻重刚好