想要炒出来的牛肉嫩滑不老，从切肉到腌肉都要格外注意！
一、材料准备
主料：新鲜牛肉1块、干辣椒1把
辅料：青椒2个、胡萝卜半个、姜片适量、蒜片适量、油2勺、胡椒粉1勺、蚝油1勺、生抽1勺、老抽半勺、小苏打半勺、玉米淀粉2勺、清水30克
二、制作步骤
步骤1、这是在市场的买的一块儿新鲜牛肉，我们先来切片儿，切牛肉首先要记得是逆着纹路来切，这样切出来的肉不会老，这是第一个要注意的；
步骤2、接着我们准备一盆水，然后加一勺盐，把切好的肉片加进来泡20分钟，把里面的血水全部泡出来，泡好以后再清洗两遍就可以了；
步骤3、接着来腌制牛肉，想要炒出来的牛肉嫩滑不老，腌制也是非常的关键，2勺油、1勺胡椒粉、1勺蚝油、1勺生抽、半勺老抽、半勺小苏打、2勺玉米淀粉
步骤4、再来30克的清水抓拌均匀后搅打上劲儿
步骤5、多搅打一会儿，水和调料就会都被肉吸收进出，这样炒出来的肉片才会更加的嫩滑，然后我们给它腌制20分钟；
步骤6、这个时间我们来准备配菜，干辣椒1把剪成小段儿，2个青椒切块儿，半个胡萝卜切条，再切点姜片和蒜片；
步骤7、牛肉腌好我们就可以开始炒了，先把锅加热，然后给锅里刷一层薄薄的油，接着开大火烧热，有点儿冒烟的时候改小火，再加适量的底油，不等油热加干辣椒、姜、蒜煸炒
步骤8、然后把牛肉加进来，先不用急着翻炒，只把肉铲开就行；
步骤9、1分钟以后再用大火翻炒，这样炒出来的牛肉会非常的嫩滑
步骤10、炒至完全变色后加青椒一起炒1分钟，出锅前再来点盐和老抽调味儿上色，炒牛肉就做好了，软嫩多汁，滋味鲜香超级的下饭！
