京酱肉丝，原本还需要胡萝卜丝，豆皮啥的，但在四川的小炒馆子里只搭配大葱就可以留住喜爱美食的四川人了。
一、材料准备
主料：猪里脊肉250克、甜面酱2勺
辅料：料酒1勺、鸡蛋1个、葱白30克、老抽1勺、生抽1勺、盐适量、淀粉1勺
二、制作步骤
步骤1、猪里脊肉切丝
步骤2、加入半勺料酒，少许盐，一勺淀粉，一个蛋清，搅拌匀静置10分钟。
步骤3、大葱葱白切丝，铺在盘子里。
步骤4、热锅冷油，五成油温时滑入肉丝直到变色。
步骤5、捞起备用
步骤6、调一个汁：半勺料酒，大半勺老抽，一勺生抽，两勺甜面酱，两勺清水，拌匀。
步骤7、锅留底油，倒入酱汁烧香。
步骤8、倒入肉丝快速翻炒一分钟。起锅前加入味精再翻炒几下，收汁。
步骤9、盛起在铺好的葱丝上。
三、烹饪技巧
甜面酱本身有咸味，码肉丝盐不要放多了，一点点即可。