2017年中秋，我在家里忙活了一上午，做了好多寿司：水滴寿司、大小卷寿司、反转寿司，然后带到唐王湖婆婆家一起过中秋，配上我给婆婆新买的餐具，晚上摆盘造型以后，着实惊艳了一把。
一、材料准备
主料：凉米饭300g、鸡蛋3个
辅料：黄瓜150g、葫芦卜150g、火腿150g、海苔3片、菠菜60g、酸大根80g
二、制作步骤
步骤1、黄瓜、胡萝卜、火腿切条，胡萝卜焯水（微波炉加热2分钟也可），鸡蛋加浓菠菜汁吊成绿色蛋饼并切条，加上黄萝卜酸大根条一起备用。
步骤2、展开寿司帘，平铺好一张海苔。
步骤3、带好一次性手套，将蒸好晾凉的米饭用几滴香油和适量寿司醋（苹果醋也可）拌匀，用塑料平铲将米饭在海苔上抹平，不想寿司太大的话米饭要薄涂，也不要抹到头，留点海苔最后用清水贴边。
步骤4、爱吃辣的可以抹点辣椒酱，有小孩或不喜欢的这步可忽略。
步骤5、将准备好的各种条码好平铺在米饭上。
步骤6、用寿司帘将铺好食材的海苔卷起来，尽量紧实一些，卷到最后时要沿海苔边沿部分用硅胶刷沾纯净水轻刷一下（没刷子用手指代替沾水也可），刷水时沾一点点水即可，刷子尽量沥干一些，水万勿过量，否则影响成品形象。
步骤7、做好的海苔卷，看着就很漂亮。
步骤8、用利刃将做好的寿司卷切成薄片，切的过程中为防米饭沾连，可用水管放细细的水流，刀发粘不爽利时将刀的两面在水流上过下水即可。
步骤9、成品摆盘，可以做点造型，涂点番茄酱，增强食欲。
步骤10、寿司可以做成各种各样的：水滴寿司、心形寿司、方形寿司、军舰寿司、反转寿司、大卷套小卷等等，以后有机会再上传教程。
三、烹饪技巧
寿司米饭烹饪方法：
（1）洗米
洗米一定不要超过三次，超过三次以后米里的营养就会大量流失，蒸出来的米饭营养也就会减少。
（2）泡米
用水将米浸泡20分钟左右，让米粒充分吸收水分，这样蒸煮出来的米饭才会粒粒饱满。
（3）米水比例
经淘洗和浸泡之后，米和水按照1:1.2的比例放入电饭煲中蒸熟，直到饭熟前切勿开盖，表面无水为宜。
（4）松散米饭
米饭蒸熟了之后开盖，用饭勺对米饭进行轻盈搅拌，让米饭更加松软，富有弹性。
（5）闷饭
搅拌之后盖上锅盖，再闷10—15分钟，米饭会更加晶莹剔透，香甜可口。
做寿司可用普通圆粒大米，也可以用寿司专用米，两种米饭蒸制的时候方法一样。寿司专用米颗粒饱满，色泽玉白晶透，米型均匀，蒸煮出的米饭粘性大，有韧性，饭味香甜，冷后不回生，每一粒都软糯爽口。