一、材料准备
主料：素鸡350克、丸庄黑豆红烧酱油15毫升
辅料：丸庄黑豆原酿酱油10毫升、金龙鱼稻米油20毫升、金龙⻥芝麻油2毫升、八角2克、桂皮2克、香叶2克、淀粉2克、白糖10克、葱姜各5克、盐2克、水300毫升
二、制作步骤
步骤1、将素鸡切厚0.5厘⽶的厚⽚备⽤
步骤2、将⾦⻰⻥稻⽶油20毫升倒⼊锅内烧⾄五成热
步骤3、将素鸡两⾯煎制2-3分钟两⾯⾦⻩⾊[1]，盛出备⽤
步骤4、锅内放⽔300毫升，再加入⼋⻆2克、葱5克、姜5克、桂⽪2克和⾹叶2克。
步骤5、调入丸庄⿊⾖红烧酱油15毫升[2]、丸庄⿊⾖原酿酱油10毫升
步骤6、再加入⽩糖10克和盐2克、中⽕烧10分钟
步骤7、放⼊煎好的素鸡[3]，⼩⽕焖煮10分钟收汁
步骤8、淀粉勾芡，淋上⾦⻰⻥芝麻油2毫升
步骤9、大火收汁即可，盛出装盘
步骤10、锅里的汤汁可淋在素鸡中
三、烹饪技巧
[1] 素鸡切厚片煎炸后会变得松软，方便后期吸饱红烧酱汁，同时口感更有嚼劲
[2] 红烧用丸庄黑豆红烧酱油，浓郁又鲜美，也不会太咸，可让素鸡更充分的膨胀入味
[3] 煎好的素鸡可在水中浸泡一会，让其更蓬松