材料准备：
主料：かぶ4個(600g)、ぬか少々
辅料：鯛(頭つき)1/2尾(500g)、【調味料】、みりん、酒各1/3カップ、砂糖大さじ2、醤油1/4カップ、〜魚介のおかず〜、〜土井さん〜、〜冬〜
制作步骤：
步骤1、下ごしらえをする。かぶは六つ割りに切り、皮をむいて面取りする。米ぬかか、米のとぎ汁で八分通りゆでる。ゆで上がったら、水にとってざるに上げ、よく水気をきっておきます。鯛の頭は出刃包丁で食べやすい大きさに切り、身も同じくらいの大きさに切り分ける。頭を熱湯にくぐらせて水にとり、うろこが残っていたらていねいに取り除き、ぬめりを洗い、ざるに上げて水気をきる。
步骤2、煮る。鍋に水2/3カップと調味料を煮立てて鯛を入れ、煮汁をすくって全体にかける。アクや泡をすくい、ぬらした落とし蓋をし、中火で約5分煮る。そこへ、水2カップを加え、ひと煮してからかぶを入れ、再び落とし蓋をして煮汁が道量になるまで煮る。煮汁を全体にかけ、味を含ませる。