一、材料准备
主料：黄油70克、盐1克
辅料：糖粉70、全蛋液46克、杏仁粉7克、玉米淀粉8克、高筋面粉130克、黄油10克、盐0.5克、砂糖16克、蜂蜜6克、麦芽糖7克、淡奶油5克、杏仁粒18克
二、制作步骤
步骤1、黄油室温软化，切成小块，和盐、糖粉一起放盆中
步骤2、用电动打蛋器搅打至颜色发白，体积变大
步骤3、分次加入全蛋液，搅打均匀
步骤4、加入过筛后的高筋面粉和玉米淀粉及杏仁粉
步骤5、用刮刀压拌均匀，至无干粉颗粒即可
步骤6、装入加厚裱花袋中，使用的是大号罗米亚戒指裱花嘴
步骤7、裱花嘴帖着烤盘，挤出中空造型后提起裱花嘴，面糊自然断开
步骤8、开始制作焦糖杏仁，黄油、盐、砂糖、蜂蜜、麦芽糖、淡奶油一起放入奶锅，煮至沸腾
步骤9、加入杏仁粒，拌匀熄火
步骤10、用小勺取适量焦糖杏仁放入空心曲奇中
步骤11、送入预热好的烤箱中，上下火150度烤18分钟左右
步骤12、刚烤好的焦糖馅是软的，待晾凉后再从烤盘中取出，成品
三、烹饪技巧
1.高筋面粉替换5克抺茶粉或可可粉，出来就是抺茶曲奇、可可曲奇
2.杏仁馅也可以替换成花生馅、芝麻馅
3.这个曲奇不可以用低筋面粉哦，否则脱不了模