翡翠白菜蒸饺，顾名思义就是绿和白的白菜蒸饺，有诗日： 此物曾识有玉磨,畦间总看赛雕琢。 横八竖九七十二,尔仅一棵价几何! 白菜自古亲民，又称白菜价，价廉味不廉，白菜包裹各种馅料，做出的蒸饺，汁水满满，好满足。
一、材料准备
主料：面粉400g、开水80g
辅料：冷水120g、菠菜汁50g、牛肉馅300g、胡萝卜1根、大葱1段、姜1块、生抽1中勺、料酒1中勺、葱姜花椒大料水4中勺、十三香1小勺、蚝油1小勺、盐半小勺、色拉油1大勺、花椒油1中勺、芝麻油1小勺
二、制作步骤
步骤1、葱段、姜片、花椒、八角加水煮开，晾凉备用。准备牛肉馅所需的材料。
步骤2、胡萝卜、葱、姜切成末。
步骤3、菠菜放开水中烫熟，加少许水榨成汁，过筛滤出菠菜汁50克。
步骤4、300克面粉放盆中，一半加80克开水，另一半加120克冷水，用筷子扒拉均匀。
步骤5、倒入面包机。
步骤6、倒入面包机。
步骤7、100克面粉加菠菜汁放面包机揉成面团。
步骤8、醒10分钟，再手揉成光滑的面团。
步骤9、醒面的时候，开始和牛肉馅。牛肉放盆中，加生抽和料酒拌匀。
步骤10、分次加葱姜花椒大料水。
步骤11、加十三香、蚝油、盐拌匀。
步骤12、把葱、姜、胡萝卜末倒进去，继续拌匀。
步骤13、加色拉油、花椒油、芝麻油拌匀，牛肉馅就和好了。
步骤14、白色和绿色面团各取一半，搓成同样长度的圆柱，粗细要均匀。
步骤15、绿色面团压扁，擀成片状。
步骤16、用绿色面片将白色圆柱包裹住，收口捏合，滚动搓匀。
步骤17、用刀切成大小相等的剂子。
步骤18、用手掌按扁，擀成饺子皮。
步骤19、中间放上馅料，少放一点。
步骤20、收口捏成五角星形状。
步骤21、左手托着五角星，用大拇指和食指配合（大拇指向前用力，食指向后用力），在其中一个角上推出纹路，做出白菜叶子。
步骤22、推完一个角把收尾处带到下一个角上捏合，继续推下一个角。
步骤23、推完一个角把收尾处带到下一个角上捏合，继续推下一个角。
步骤24、栩栩如生的翡翠白菜蒸饺就包好了。
步骤25、均匀摆放在笼屉中，冷水上锅蒸，水开后再蒸12分钟。
步骤26、焖2分钟取出就可以吃了。
三、烹饪技巧
1.可适当加入自己喜欢的虾等其他配料，口感会更加Q弹。