用了南瓜泥和面做饺子皮，黄灿灿，暖暖的，在北方，冬至到，必吃饺子，冻掉耳朵没人管
一、材料准备
主料：猪肉300克、鲜香菇300克
辅料：高筋面粉500克、南瓜1块、鸡蛋个、大葱0.5根、盐2-3克、糖2克、白胡椒粉2克、姜粉2克、十三香3克、老抽1勺、生抽3勺、蚝油1勺、葱姜花椒水适量、料油适量、芝麻香油1勺、蘸汁配料✅、蒜3瓣、小米辣1个、米醋3勺、味极鲜酱油1勺
二、制作步骤
步骤1、大葱一段，姜三片，花椒一勺，提前用温热水浸泡1-2个小时，为打肉馅做准备
步骤2、香菇300克，去根茎，清洗干净
步骤3、锅中放入水，水开后放入香菇焯水1-2分钟
步骤4、把香菇捞出来，过凉水，稍微捏下水分，切块，搅拌机打成颗粒状
步骤5、准备猪肉馅300克（可选择前，后腿肉，梅花肉）比例三肥七瘦葱姜花椒水分三次加入肉馅中，每次加入后用筷子朝着一个方向搅拌，直到肉馅把水分全部吸收，再加入下一次，方法同上，这样做出来的饺子馅不柴有汤汁
步骤6、开始调馅，加蚝油一勺，味极鲜酱油2勺，盐，糖，姜粉，白胡椒粉，鸡精，十三香根据自家喜好加老抽调色
步骤7、加入一个鸡蛋，适量芝麻香油
步骤8、炸一点料油给馅提香（锅中放入适量的玉米油，加八角，花椒，香叶，葱姜炸香）
步骤9、馅中加香菇粒，炸好的料油，搅拌均匀
步骤10、饺子馅制作完成✅饺子肉馅想好吃，就按照以上步骤操作吧，不要偷懒哦
步骤11、南瓜去皮切片蒸熟，辅食机打泥，老南瓜水分多，不需要加水，直接打即可！如果是干，面的贝贝，板栗南瓜，需要加水
步骤12、如图，南瓜泥细腻
步骤13、500克面粉+280克南瓜泥+2克盐
步骤14、搅拌成面絮状，无干粉
步骤15、揉成光滑的面团，盖上盖子，醒30分钟
步骤16、取一团面，搓成长条
步骤17、切成等大的小剂子，撒些面粉，手掌按扁
步骤18、擀成饺子薄皮，中间厚周围薄
步骤19、包成自己喜欢的样子
步骤20、锅中加水，水开后放饺子，点三次水，三开后就可以关火啦
步骤21、调个饺子蘸汁，蒜泥+米醋3勺+味极鲜酱油1勺+小米辣1个+芝麻香油几滴
步骤22、用了南瓜泥和面做饺子皮，黄灿灿，暖暖的，在北方，冬至到，必吃饺子，冻掉耳朵没人管
步骤23、皮薄馅大，配上自制醋蒜辣汁，别提多美了
三、烹饪技巧
1.肉馅选择三肥七瘦，建议前腿肉，梅花肉
2.香菇焯水后不要挤太干，稍微留一点水分更好吃
3. 面粉选择高筋面粉或者饺子粉，南瓜泥和面，南瓜泥可以分次加入，根据面团软硬度调整用量