又香又脆，咸淡刚好，可以解馋直接吃，或者吃粥吃面条吃馒头也非常好。
一、材料准备
主料：绿萝卜4斤、白糖，腌萝卜用50克
辅料：盐，腌萝卜用20克、干辣椒10个、花椒一小勺、菜籽油，其他油也可两大勺、洋葱适量、生姜一块、八角香叶各一、香油一勺、生抽两勺、香醋一勺、白芝麻适量
二、制作步骤
步骤1、选这种绿萝卜做萝卜干，口感更脆甜
步骤2、切成两厘米宽的条，加盐加糖拌匀，压上重物，隔夜，压出水份，挤干，晒到七八成干
步骤3、晒好的萝卜干
步骤4、辣椒打粉，不要太细，花椒磨粉，花椒粉过滤一下，避免花椒壳影响口感，入白芝麻
步骤5、油锅入洋葱，生姜，八角香叶，中火慢炸
步骤6、炸出香味，至边缘金黄，捞出不要
步骤7、热油入辣椒粉碗，进去有强烈的滋滋声，说明油温就够了拌匀晾凉
步骤8、拌入萝卜干
步骤9、入生抽，香醋，香油，拌匀可直接吃，也可以装瓶发酵两三天再吃，发酵掉萝卜的辣味
步骤10、不咸不淡
三、烹饪技巧
可以全部用盐腌制，或者全部用糖腌制。我混合盐糖，是为避免过咸或者过甜。腌制出来的萝卜干很淡，这也为后面加生抽留下空间