一、材料准备
主料：さつまいも500g、だし汁カップ2と1/2
辅料：【調味料】、砂糖100g、醤油大さじ1と1/2
二、制作步骤
步骤1、アク抜きをする。さつまいもはよく洗って、皮つきのまま約2㎝厚さの輪切りにして水につける。水を2~3回替えてから、たっぷりの水に約1時間つけてアク抜きをする。
步骤2、鍋で煮る。さつまいもの水分をきって鍋に入れ、かぶるくらいのだし汁を加えて強火にかけ、沸騰したら上に浮く泡、アクをすくいとり、落とし蓋をして、弱火で7~8分煮る。
步骤3、調味する。砂糖、しょうゆを加え、落とし蓋をして弱火で煮汁が1/3量になるまで煮ます。ときどき鍋を傾けて煮汁をすくい、全体にかけて味をよく含ませる。大きめの器に盛りつけ、煮汁をかける。
三、烹饪技巧
・さつまいもは厚さを揃えて切らないと煮え加減が一様でなくなり、崩れの原因となる。また、あ
まり柔らかくゆででしまってから味つけをすると、煮崩れしやすいので気をつける。火加減が強すぎるとやはり煮崩れてしまうので、おいもの状態によって加減する。