一、材料准备
主料：山药1根、大葱1根
辅料：黄瓜1根、花椒少许、干辣椒3个、盐1克、酱油2勺、醋3勺、白糖4勺、清水5勺、玉米淀粉3勺、郫县豆瓣酱适量、姜丝适量、蒜片适量
二、制作步骤
步骤1、山药去皮切成小段，放到清水中浸泡5分钟。
步骤2、准备好配菜和调料。调好碗汁，碗中加1克盐，2勺酱油，3勺醋，4勺白糖，5勺水，3勺玉米淀粉搅匀。
步骤3、将浸泡好的山药裹上一层玉米淀粉。
步骤4、炒锅中放入适量的食用油烧热。倒入裹好淀粉的山药块，小火慢炸。
步骤5、炸山药的过程不要过长，山药表面形成一层硬壳就可以捞出控油了。千万不要炸时间长了，时间长了山药的口感会非常硬的。
步骤6、另起锅，放入适量的油烧热，倒入蒜片，姜丝和干辣椒，小火煸出香味。
步骤7、倒入郫县豆瓣酱，用铲子快速打散炒匀，炒出红油。
步骤8、倒入葱白段翻炒均匀。
步骤9、倒入炸好的山药翻炒均匀，再倒入调好的碗汁炒匀。这一步火不要太大，火大了调料汁容易结块。关火盛盘。
