一、材料准备
主料：鸡胗300克、生姜1块
辅料：青椒2个、大蒜4瓣、料酒2勺、菜籽油适量、干辣椒3颗、生抽适量、李锦记旧庄蚝油1勺、淀粉1勺、豆瓣酱1勺
二、制作步骤
步骤1、鸡胗清洗干净后下入开水锅中绰烫，加姜片料酒去除腥味，起锅沥干水分切薄片备用
步骤2、青椒切丝，姜蒜，干辣椒或小米辣切碎，一勺郫县豆瓣酱
步骤3、料汁：一勺生抽，一勺李锦记旧庄蚝油，适量水和淀粉搅拌均匀备用
步骤4、油锅烧热后放入姜蒜辣椒豆瓣酱炒出香味
步骤5、下入青椒丝，也可以加适量泡椒
步骤6、翻炒片刻，青椒断生即可
步骤7、下入鸡胗片大火快速翻炒，淋入蚝油料汁
步骤8、翻炒均匀，有芡汁即可起锅盛盘啦
三、烹饪技巧
猛火快炒