材料准备：
主料：带鱼500g、盐适量
辅料：陈醋0.5勺、蚝油2勺、白糖1勺、淀粉或面粉50g、料酒0.5勺、葱1根
制作步骤：
步骤1、带鱼洗净切段，放入适量盐腌制5-10分钟，准备好淀粉或者面粉。将腌制过的带鱼段全身包裹上一层淀粉或者面粉备用
步骤2、图片模糊了，热锅，放入适量油，准备油炸包裹完淀粉的带鱼段，两面炸至微黄，取出备用。带鱼很好熟，炸的时间不用长。
步骤3、调汁。炸过的油倒出接好下次再用，炒锅里放入新油（或刚刚炸过的油），小火，放入白糖，陈醋，料酒，蚝油，加热至沸腾状最后放入味极鲜，汁料就调好了。
步骤4、将切好的葱白段，切丝，盖到炸过的带鱼上，（带鱼用鱼盘放最好），可以将葱丝铺满鱼身，倒入调好的热汁，美味出锅。
步骤5、方盘或鱼盘放鱼更好，这样汤汁会更好的浇到鱼身上。
烹饪技巧：
腌制带鱼，口感更好。
带鱼裹淀粉或面粉，能让带鱼肉炸过后更加酥嫩，爽口。
调汁时要不停搅动，火候要小，切记时间不要过长。
葱丝可以多一些，浇过调汁后很香。