一、材料准备
主料：带鱼500克、淀粉40克
辅料：老抽1勺、盐3克、葱1根、姜3片、蒜3瓣、醋1勺、白糖10克、胡椒粉2克、豆瓣酱半勺、蚝油一勺、冰糖5克、胡萝卜少许、蒜苔少许、生抽一勺
二、制作步骤
步骤1、鲜到鲜得舟山带鱼，包装很漂亮。
步骤2、拆开包装，都是中间段，肉质厚实，杂物少，好清理。
步骤3、用剪刀剪去杂物，去肠，去黑膜，鱼鳞可是要留下来的。然后冲洗干净，用厨房纸擦干表面水份。
步骤4、加少许盐，生抽，料酒，小葱腌制半小时
步骤5、葱，姜，蒜，干辣椒切好备用。
步骤6、用半勺盐，一勺生抽，一勺白糖，少许胡椒粉，半勺香醋，半勺老抽，一勺蚝油，半勺料酒，少许清水调一个酱汁。
步骤7、本人做菜最喜欢放的胡萝卜切片，蒜苔切段焯水备用
步骤8、热锅放少许油，烧至五成热。
步骤9、油锅中依次放入腌制好带鱼段，煎至两面金黄。
步骤10、将煎好的带鱼码放盘中。焦黄焦黄的很漂亮！Perfect！李先生寻味而来，捏了一根先开吃啦！
步骤11、锅中留少许油，放小葱，姜片，蒜片，干辣椒段，半勺豆瓣酱，稍加翻炒，然后放胡萝卜片翻炒几下。
步骤12、锅中加少许热水，然后放入炸好带鱼段。煮半分钟。
步骤13、锅中勾入水淀粉，再下蒜苔，稍煮一下，收干汤汁，让汤汁和带鱼完美地结合在一起。
步骤14、关火。
步骤15、去掉影响美观的葱叶，姜片，蒜片，整齐地装盘。镜头拉近看，很诱人，食欲大开呀。
步骤16、再配一碗米饭，如何？
