干锅花菜几乎是每家湘菜馆里都有的一道快手小炒，花菜口感脆爽，五花肉片肥而不腻，洋葱香甜脆口，无论是配米饭还是馒头，下酒都是一道经典的美味小菜。在家里要做好入味又爽脆的花菜其实也不难，就是要把握最重要的一点“快”，快速焯水，快速翻炒调味。饭店厨师做干锅花菜都是先过一遍油，稍微断下生，重要的还是给花菜固定下鲜亮的颜色，做出来的菜品颜色不会发黄
一、材料准备
主料：花菜1个、五花肉100克
辅料：蒜3瓣、干辣椒5个、盐2克、鸡精1勺、老抽半勺、蚝油半勺、剁椒酱1勺、孜然粉1勺、十三香半勺、蒸鱼豉油1勺
二、制作步骤
步骤1、花菜切成大小均匀的小朵
步骤2、小朵花菜放入浸泡十分钟，姜、蒜切片，干辣椒切小段，猪肉切薄片。
步骤3、锅中倒油，油温升至5成热时下控好水的花菜，炸成浅黄色捞出备用。
步骤4、碗中放半勺盐，一勺鸡精，半勺老抽，半勺蚝油，一勺剁椒酱，一勺孜然粉，半勺十三香，一勺蒸鱼豉油，搅拌均匀备用
步骤5、热锅加油，放入肉片，小火煸炒出香味，煸出肉的油脂
步骤6、放入姜、蒜片、干辣椒段、
步骤7、下入花菜，倒入酱汁快速翻炒，去除水汽，翻炒均匀即可
步骤8、如果你也喜欢这道菜，不妨学着试试做起来吧！！！！
三、烹饪技巧
花菜的粗梗也是能吃的，千万别浪费，去皮后切片备用。花菜不要留太长太大朵，可以用小刀切成小朵，这样更容易入味