材料准备：
主料：金鲳鱼1条、大葱半棵
辅料：大蒜1头、姜1块、干红辣椒1个、盐1克、白糖6克、料酒适量、酱油20克、蚝油20克、水适量、面粉少许
制作步骤：
步骤1、金鲳鱼去鳃、去内脏、去腹内黑膜，刮鳞，里里外外清洗干净；
步骤2、腹内的水擦干，身体表面各划两个花刀，扑薄薄一层面粉；
步骤3、调料准备好，不限于这些，可根据自己的口味调整，比较加八角、花椒等；
步骤4、锅中多倒些油，热锅热油；
步骤5、金鲳鱼入锅，中小火加热，不要翻动鱼身或者晃动锅子，先煎3分钟；
步骤6、可端起锅子，让油流到不易被浸润的鱼头、鱼尾处；
步骤7、待底部定型后，用铲子辅助将鲳鱼翻身，另一面也中小火煎3分钟以上，定型；
步骤8、葱段、蒜块、姜片、干辣椒段入锅，利用余油煸炒出香味；
步骤9、沿锅边淋料酒去腥，再倒酱油、盐、白糖、热水、蚝油，汤烧开后转小火；盖盖子炖15分钟；
步骤10、将鲳鱼铲入盘中，剩下的汤收收汁变浓稠，淋在鱼身上即可。
步骤11、红烧金鲳鱼，咸鲜味美！
烹饪技巧：
1. 金鲳鱼身上有细小的鳞片，一定要刮干净再烹制，否则鱼片坚硬，影响口感；
2. 鲳鱼肉厚且扎实，划两个花刀便于入味，也能缩短烹制的时间；
3. 铁锅、不粘锅均可炸鱼，热锅热油，鱼入锅后不要翻动，待底部鱼片水分蒸发并煎焦后就能轻松脱离锅体了。