红糖红枣馒头

2023-10-17 01:06:11

纯粹只是想吃红糖馒头,另外也给两个宝宝当早餐。自己做的材料总比外面买的好一点。

材料准备:

主料:红糖200克、红枣十几颗

辅料:面粉1000克、清水500克、安琪酵母粉5g、芝麻十几克

制作步骤:

步骤1、称200g红糖加入热水500g溶解(可根据自己口味增减,这个红糖是自家种的甘蔗熬制的很干的红糖块,要溶解很久才化),待水温合适刚好温热不烫手了,加入5g酵母粉溶解(水烫了会烫死酵母,太冷了不好发面,40度左右是手感最舒服的温度)

红糖红枣馒头

步骤2、芝麻碾碎(芝麻也是自家种的,所以要自己炒熟再碾,如果是现成熟芝麻之间做就可以)

红糖红枣馒头

步骤3、称量1000g中筋面粉,加入芝麻碎、红糖酵母水,拌均匀。刚开始是絮状,要一直和面,大概半个多小时后会揉成光滑面团,此时的状态是面净、盆净、手净,最好是再继续揉面半个多小时,做出来才劲道。

红糖红枣馒头

步骤4、面团揉的差不多了就可以进行第一次发面了。放在大容器里,盖上湿布巾,放在温暖的地方发酵(我用的烤箱发酵功能,一定要盖湿巾,要不然表面太干了),大概一个多小时后,面团明显膨胀至之前两倍大的时候就可以拿出来了。

红糖红枣馒头

步骤5、将切成小块的红枣放进面团混合,对一次发酵的面团进行揉搓排气。然后搓成长条,分段,分好的面团再次放进烤箱二次发酵。(这个过程会定型了,所以拿的时候一定要小心,可以直接放在蒸屉上盖上布巾放进去发酵。)

红糖红枣馒头

步骤6、我盖了保鲜膜,防止水分蒸发表皮干燥。保鲜膜最好抹一层干面粉,要不然会把面皮粘掉。发酵至明显膨胀,表皮光滑圆润这样是最好的。时间和温度最重要。这是二次发酵的关键点,做好了,馒头才会漂亮

红糖红枣馒头

步骤7、大火烧开水,水开后再上锅蒸,大约蒸十来分钟就好了,关火,稍微闷一会会。

红糖红枣馒头

步骤8、这个是发酵的不错的一锅,表皮光滑,松软又劲道。

红糖红枣馒头

烹饪技巧:

1、后放红枣是因为加了红枣后不好揉面。

2、酵母要用温水化开。

3、发酵的时间和温度一定要够。

4、一定要进行二次发酵。

5、发酵的时候一定要保湿