南京酱鸭头，让人难忘的一道小吃
一、材料准备
主料：酱鸭头8个、香芹葱酱适量
辅料：香菜1把、洋葱1个、盐2勺、料酒20ml、桂皮1块、香叶2片、八角2个、小茴香2g、白芷2片、甜面酱60g、叉烧酱60g、冰糖60g、花雕酒30ml、生抽30ml、老抽20ml
二、制作步骤
步骤1、鸭头用清水浸泡1小时，泡出血水
步骤2、泡好的鸭头再用清水冲洗两遍，清理下口鼻处
步骤3、然后在鸭头的盆中，放入一把香芹叶，切好的洋葱，香菜叶，料酒，盐
步骤4、反复抓一会，抓出菜叶的汁水，腌制鸭头，这样能去腥增香，腌制两小时
步骤5、腌制好的鸭头下油锅炸下，炸20秒定型捞出
步骤6、再复炸一遍，也是20秒左右就可以了
步骤7、另起锅热油，放入葱姜和各种香料爆香
步骤8、放入甜面酱和叉烧酱，炒出酱香味
步骤9、放入鸭头
步骤10、锅边淋入花雕酒
步骤11、加水没过鸭头，加入生抽，老抽，冰糖
步骤12、大火烧开，转中小火烧三十分钟
步骤13、时间到鸭头已经好了，然后把鸭头捞出装盘
步骤14、锅中留汤汁，加入胡椒粉，大火收下汁，汤汁呈粘稠状
步骤15、然后把收好的汤汁倒在鸭头上就可以了
步骤16、酱鸭头等完全晾凉以后再吃，酱香味十足！
