麻麻的很好吃
材料准备：
主料：鸡爪2斤、鲜麻椒25克
辅料：豆豉汁一大勺、蚝油1勺、深绿野山椒100克、老抽一勺、葱姜蒜适量、白糖1勺、鸡精15g、辣鲜露15g、红油少许、白醋8g、料酒1个、干辣椒5g
制作步骤：
步骤1、鸡爪冷水泡30分钟，冷水下锅，加白醋，料酒，葱姜，水开再煮5分钟
步骤2、捞出过凉水备用
步骤3、备料
步骤4、葱姜蒜爆炒，野山椒下去，辣味炒出来，把锅里的水烧一会加入蚝油，蒸鱼豉油，烧开会激发出另一种味道，然后锅里加入一大勺开水（2斤），加白糖，鸡精，加藤椒，大火烧开熬5分钟，使汤汁浓稠入味，最后加入少量老抽调色，将熬制好的卤汁导入容器
步骤5、鸡爪切开，不需要去骨，冷水泡制30分钟，把血水跑出清洗干净，起锅烧水➕白醋，葱姜增香去腥，水开煮5分钟，捞出过凉清洗，把生水控干净，将控干水份的鸡爪导入冷却的卤汁中
步骤6、泡制6小时可食用
步骤7、成品图
烹饪技巧：
卤汁要冷却才能用，不然会激发出鸡爪的胶
我还加了辣鲜露和红油，也可不加