一、材料准备
主料：神丹咸蛋黄9个、无盐黄油50g
辅料：低糖红豆沙280g、糖粉20g、低筋粉100g、玉米淀粉40g、芝士粉20g、奶粉10g、泡打粉3g、蛋黄2个（分开放）、牛奶20毫升、黑芝麻一点点
二、制作步骤
步骤1、咸蛋黄，神丹家的，小包一包9个，正好一次用完。用植物油浸泡一个小时左右。50g黄油切小块儿室温软化。随后加入20g糖粉打发，出现絮状物的感觉，边缘毛茸茸的。备用低糖水洗红豆沙280g。
步骤2、烤箱210度预热10分钟，泡好的蛋黄取出后间隔开一些，180度烤10分钟随后取出晾凉。
步骤3、280g豆沙：30g×6个，20g×5个，团成团备用。
步骤4、玉米淀粉40g，芝士粉20g，低筋粉100g，奶粉10g，泡打粉3g，称好备用。
步骤5、晾凉的蛋黄拿到一边控油，这样就不会吃到太多油了。但是不浸泡的话，有时候蛋黄的心不太酥、口感不够沙。
步骤6、20ml牛奶，一个蛋黄混合均匀。放入打发待用的黄油中再次打匀。
步骤7、混合后打匀的黄油混合物中倒入第四步的所有材料，混合均匀，揉成光滑的面团。
步骤8、左侧是分割好的豆沙团（第三步）右侧是分割好的面团。面团：20g×5个，30g×6个。
步骤9、随意的把大面团压成饼状
步骤10、大豆沙团包裹一个鸡蛋黄，团成团A小豆沙团包裹半个鸡蛋黄，团成团B大面团包裹A，小面团包裹B，团成球球。团球球的时候烤箱210度预热10分钟（我家烤箱没有整200度，总之180−210度之间预热都可以）
步骤11、刷上蛋黄液。撒上黑芝麻。图片拍的是大蛋黄酥烤箱中层210度烤制10分钟（180度的话得15分钟左右）各个品牌的温度设定和功率不尽相同，需要的话自行增减就好。
步骤12、大蛋黄酥烤好啦～
步骤13、迷你蛋黄酥颜色会深一些，毕竟小，我是一烤箱烤出来的，大的正好，小的就会表皮黑一些。
步骤14、看一下大蛋黄酥和迷你蛋黄酥的对比，高度上也差五毫米左右。大蛋黄酥平均：72g每个迷你蛋黄酥平均：42g每个
三、烹饪技巧
还可以放一些海苔肉松，味道更丰富。但脂肪含量则更多哟