平菇又叫侧耳，是种相当常见的食用菇。平菇含丰富的营养物质和矿物质，具有驱风散寒、舒筋活络的功效。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。平菇的做法多样，可以满足不同的口味与需求。
材料准备：
主料：油适量、韭菜适量
辅料：平菇500g、胡萝卜丝少许、葱花少许、姜丝少许、五花肉片少许、盐少许克、海天味极鲜少许、好太太鸡精少许、花椒面少许
制作步骤：
步骤1、1.今天去超市，看到冬至后的平菇色泽不错，就买了一斤。(先前气温太热，平菇颜色发白，不好吃)买回的平菇撕成大朵，用清水泡一下，冲洗干净，再撕成小朵备用。2.猪肉切小片，姜丝葱花各少许，胡萝卜丝少许，韭菜切断备用3.锅内放油，烧至6成热时，放姜丝葱花爆香，再放花椒面、胡萝卜丝、五花肉翻炒变色，即可放入平菇翻炒；平菇炒个10几秒后，加盐继续翻炒，(平菇一加盐会加速水分的渗出)，可以适当的火小一点，盖上锅盖，保证出锅时有适量的汤汁留存，看蘑菇咕嘟的差不多软了熟了，开始调味，加入鸡精少许，海天味极鲜少许，最后加入韭菜关火出锅。一盘美味的韭香平菇就OK啦！快来尝尝鲜吧！
烹饪技巧：
平菇撕成大朵用清水泡过后，水分多一些，炒的时候湿润不会干锅，也省的干了添水，菜的口感就变差了。