豆腐的做法千千万，而我，独爱麻婆豆腐，经过我的多次品尝与改良，有了这个家庭版做法简单又最好吃的麻婆豆腐，每次家宴上比肉更受欢迎秒光，汤汁都要被孩子们抢着拌饭吃，本想作为不传之秘保存，但是翻看我的过往笔记，这个菜点赞数最高，看来跟我一样爱吃它的人也很多，那就分享出来，让更多家的孩子们也去抢汤汁拌饭吧，哈哈！
一、材料准备
主料：柴火豆腐1块、郫县豆瓣酱适量
辅料：姜1块、蒜3瓣、葱一根、花椒二十几粒、肉末少量、淀粉小半勺、胡椒粉少量、料酒半勺、生抽1勺、老抽1勺、白糖1勺、鸡精半勺、老干妈豆豉酱1大勺、花椒粉适量、盐4克、油3汤匙
二、制作步骤
步骤1、准备一块豆腐，建议不要买超市里的那种豆腐，是工厂生产的，没有豆香味，建议去菜场买那种有着多年打豆腐经验的摊主的柴火豆腐，不老不嫩刚好，有着浓郁的黄豆清香，豆腐的选择好坏，也直接影响后面的口感。
步骤2、将豆腐横七竖八划线改刀，切成这样的小方块
步骤3、姜蒜剁成细末，切的细更入味
步骤4、葱花切细
步骤5、猪肉一小块剁成肉沫，我选用的是里脊肉，因为我家没人爱吃肥肉，最好其实是肥瘦参半的肉，带点油脂炒出来更香
步骤6、肉沫放在小碗里，加料酒、生抽、胡椒粉搅拌均匀备用
步骤7、干辣椒一小把洗干净备用
步骤8、起锅烧油，油不用太多，油热后转最小火
步骤9、放入花椒、姜蒜末炒香
步骤10、放入肉沫，炒散
步骤11、放入豆瓣酱一勺、老干妈豆豉一大勺，干辣椒段一起炒香，注意到这里还是小火，不能把料炒糊了
步骤12、放入豆腐翻炒，动作轻点，不要把豆腐戳散了
步骤13、豆腐均匀上色，和肉沫充分融合，然后来调个料汁
步骤14、碗里加生粉半勺、生抽一勺、老抽半勺，清水一碗
步骤15、搅拌均匀就是这种漂亮的棕黄色
步骤16、从锅边倒入料汁，转中大火炖煮，过程中得翻动一下豆腐，以免糊锅底
步骤17、汤汁起泡，变浓稠变少时，调味白糖、少量盐、鸡精
步骤18、用一个大碗起锅装盘，趁热撒上花椒面和葱花即可
三、烹饪技巧
做法就是这样，做的不好吃就多练习几次，总有一次都到位，味道就很好了
米饭备足，下饭是必然的