一、材料准备
主料：低筋面粉100克、玉米油55克
辅料：牛奶75g、鸡蛋50克、木糖醇45克、白醋几滴、玉米淀粉10克
二、制作步骤
步骤1、蛋黄蛋白分离蛋白一定要放进无油无水的盆里
步骤2、蛋白第一次打发到这种程度没什么大泡泡的时候加入第一次木糖醇
步骤3、打发至这个程度加入第二次木糖醇
步骤4、第三次加入木糖醇和玉米淀粉稍微搅拌一下然后开始打发
步骤5、到这个程度就可以了放置一旁备用
步骤6、牛奶玉米油倒入蛋黄中
步骤7、低筋面粉过筛
步骤8、低速搅打均匀这时候可以预热烤箱了上下火190℃
步骤9、分三次混合蛋黄糊和蛋白霜尽量翻拌
步骤10、混合好之后倒入准备好的无油无水的八寸模具中
步骤11、震几下排除大气泡
步骤12、上下火145℃45分钟
步骤13、烤好啦
步骤14、看看侧面
三、烹饪技巧
1 对于新手而言 蛋白霜可以不用打那么发
我一开始打的比较发 结果烤出来开裂很厉害
2 视频里和文字的配比不同 是因为一开始手抖玉米油倒多了 只好适当调正 建议大家还是按文字版来
3 很多人没发判断容器是否真的无水无油 可以进烤箱烤几分钟 然后放凉食用
4 鸡蛋我每次都是拿几颗一般大小的 基本不会称重
5 不会翻拌也没有关系 手动搅拌也可以 尽量做到翻拌 保证不要消泡太多就行