天气渐冷，羊肉成了驱寒滋补的餐桌常客，今天做个红焖羊蝎子，煮的肉烂汤白的羊蝎子和红烧酱油及郫县豆瓣酱一起炖煮，看着诱人吃起来过瘾。
一、材料准备
主料：羊蝎子一根、山药1/2根
辅料：豆腐1/2块、青菜1把、红烧酱油1勺、郫县豆瓣酱1勺、盐3克、鸡精1/2勺（可选）、糖克、葱姜一块、花椒粒10粒、料酒一勺
二、制作步骤
步骤1、羊蝎子凉水焯水洗净，锅中添没过羊蝎子的开水，放上葱姜，花椒粒，料酒小火炖1个小时，肉烂就可以了。
步骤2、煮好汤白白的
步骤3、准备好爆锅的葱姜，郫县豆瓣酱和红烧酱油
步骤4、葱姜爆锅，郫县豆瓣酱炒一下，再放红烧酱油
步骤5、添上煮好的汤
步骤6、先煮山药块，小火煮10分钟
步骤7、煮好的羊蝎子下进去
步骤8、再放上豆腐，煮5分钟。
步骤9、最后放上青菜，盐，鸡精（不喜欢可以不用），糖，糖有提鲜的作用。
步骤10、好了盛出来吃吧，配上米饭你能多吃两碗饭。
三、烹饪技巧
羊蝎子用水焯完再煮的时候用开水，小火慢炖。
煮一个小时要用筷子试试肉是否烂了