新年的年夜饭上，通常都会有一道菜：是一条完整的鱼，寓意善始善终、年年有余。整条鱼的做法有很多，红烧、清蒸、炖煮。炖煮应该是冬日里吃得最暖和的烹饪方法了。春节能跟家人一起其乐融融享受热乎乎的美味，岂不幸福哉！
材料准备：
主料：扁鱼750g、大白菜1/4颗
辅料：西芹3根、豆腐1盒、金龙鱼初榨橄榄油3勺、黄豆酱/豆瓣酱3勺、生抽1勺、老抽1勺、料酒3勺、米醋1勺、白糖1勺、蚝油1勺、小米椒2个、蒜头1个、生姜1块
制作步骤：
步骤1、鱼以外的食材是这些，黄豆酱或豆瓣酱是炖鱼的灵魂，吃辣就用豆瓣酱、不吃辣就用黄豆酱。
步骤2、蔬菜洗净切好
步骤3、用蒜瓣、小米椒、白糖、米醋、生抽、老抽、蚝油，调一碗酱汁，都是1勺的量，大概15ml，白糖可以根据个人口味，不喜欢甜可以只撒一点点提鲜
步骤4、酱汁搅拌均匀留着备用
步骤5、锅里倒入1勺金龙鱼初榨橄榄油，烧热后先把西芹炒一下，出香味即可盛起来备用了
步骤6、鱼清理干净后用厨房纸巾吸干水分，便于煎鱼的时候不崩油
步骤7、锅里倒入2勺金龙鱼初榨橄榄油，烧热后放入一些姜片，然后把鱼下锅煎
步骤8、两面煎至金黄，表面淋上一点点料酒，大约15ml的勺3勺
步骤9、把刚刚调好的酱汁也一勺一勺地淋在鱼身表面
步骤10、再加点水，同时放入3勺豆瓣酱或黄豆酱，我又放了1勺辣椒酱，因为这款酱都并不会太辣，会吃辣的话，炖鱼还是辣一点好吃。盖上锅盖焖煮
步骤11、水开后放入豆腐
步骤12、锅中一边再放上大白菜，焖上锅盖继续炖煮10分钟
步骤13、然后加入西芹，再炖5分钟
步骤14、炖鱼出锅啦！鱼好大，25cm长的盘子勉强装下
烹饪技巧：
炖鱼不一定就这些配料，比如宽粉、红薯粉条、黄瓜、萝卜、油豆腐、千张等等，自己爱吃的炖料可以看着放。不容易熟的先下锅多炖一些时间，容易熟的后放。