带鱼是家常菜，香煎，干炸，红烧，清蒸，样样美味，这道红烧刀鱼，滋味浓厚，是餐桌上的下饭菜哈！
一、材料准备
主料：带鱼1盘、葱半根
辅料：姜片3~5片、盐1小匙、料酒1大匙、老抽半匙、白糖1匙、生抽1匙、白醋1匙、花椒粉少量、香菜末，芝麻少量
二、制作步骤
步骤1、带鱼清洗干净。
步骤2、锅热，放油，油热，放鱼中小火煎。
步骤3、放入鱼段不要动，等底部定型翻个。
步骤4、葱姜备用。
步骤5、带鱼煎至两面金黄，不用煎太久。
步骤6、在锅里烹一匙白醋，马上盖锅盖，焖一下，大概十秒左右就行。
步骤7、揭开锅盖，烹料酒，生抽，老抽。
步骤8、加开水，刚刚没过鱼即可。
步骤9、放葱姜，撒点花椒粉，放糖，盐调味，加盖大火烧开，中小火炖至汤汁浓稠，中间给鱼翻一次身。
步骤10、出锅撒点香菜末，白芝麻装饰。
三、烹饪技巧
1，鱼不用煎太久，两面金黄即可，煎到两面都硬了影响口感。
2，烹白醋，和用开水是重点，都能更好的缓解鱼的腥味，并且让鱼肉更鲜美。
3，糖，盐的用量可以根据自己的口味调整。