一、材料准备
主料：#烫种#、高筋面粉20克
辅料：开水25克、#主面团#、高筋面粉300克、水192克、红糖24克、盐4克、干酵母3克、黄油30克、去皮板栗250克、细砂糖50克、水1000克
二、制作步骤
步骤1、提前两个小时制作烫种部分，开水+高粉搅拌均匀，冷藏备用
步骤2、主面团部分，除黄油外所有材料放入厨师机，包括烫种
步骤3、揉到扩展状态，加入室温软化后的黄油
步骤4、揉到完全扩展状态
步骤5、滚圆，室温25-28度进行一次发酵
步骤6、开始制作栗子馅，去皮板栗、糖、水放奶锅中，大火烧开转中小火煮30分钟，注意不要糊底
步骤7、取一半栗子用料理机打成泥，另一半压碎成颗粒状，搅拌在一起，平均分6份
步骤8、面团发酵至两倍大
步骤9、平均分成6份，滚圆松驰15分钟
步骤10、取一个面团，用手掌拍成四周薄、中间厚
步骤11、包入栗子馅
步骤12、用包包子的手法捏合，收口捏紧
步骤13、放入模具，收口向下
步骤14、放在温度33-35度、湿度75%的环境中，发酵至两倍大
步骤15、送入预热好的烤箱中，上火170度、下火190度烤30分钟
步骤16、成品图
三、烹饪技巧
1.注意控制面团中心温度，不超过26度为宜
2.喜甜的制作栗子馅，糖量可以加倍
3.没有模具的就直接放在金盘里烤