材料准备：
主料：鳊鱼一条、姜适量
辅料：葱丝适量、小红辣椒2根、杭椒1根、胡萝丝适量、小葱2-3根、盐1小勺、料酒3勺、蒸鱼豉油8勺、食用油（冷）2勺、食用油（热）8
制作步骤：
步骤1、准备一条鳊鱼，清洗干净，鱼是买的时候就杀好的，鱼肚里的贴骨血和黑皮都需要清洗干净
步骤2、去头、去尾
步骤3、背部的鱼鳍用剪刀剪掉
步骤4、开始改刀，隔一指宽，划刀口定型
步骤5、定型好后，沿背部切断，注意腹部不要切断，反面没切开来的地方，可以借助剪刀
步骤6、放入碗中，加葱段、姜片、盐、料酒、抓捏均匀，腌制10分钟
步骤7、腌制好后，放入盘中，摆出造型，表面铺上姜片和葱段
步骤8、表面淋上油，能锁住鲜味，同时蒸完鱼能保持它的水分
步骤9、水开上锅蒸，大火蒸6-8分钟，关火焖至30秒钟端出
步骤10、蒸鱼的时候切葱丝、胡萝卜丝，放冷水中浸泡两分钟
步骤11、小米蕉直着切片，绿尖椒斜着切片
步骤12、鱼背部分用绿尖椒装饰，下方摆上小米椒，腹部摆上葱丝、胡萝卜丝，鱼嘴再放上一粒小米椒，这个装饰可以随意发挥出来
步骤13、先浇4勺蒸鱼豉油
步骤14、锅内烧热油淋上，激发香味，再淋上剩下来的蒸鱼豉油
步骤15、一道美味与颜值并存的孔雀开屏鱼就做好啦
烹饪技巧：
可以选用刺少的武昌鱼
切片的时候，注意安全