鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，共4个指头，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
材料准备：
主料：鸡爪8只、生抽3勺
辅料：老抽1勺、耗油1勺、白糖1勺、冰糖2勺、盐1勺、八角3个、花椒15粒、香叶2片、桂皮1小段、姜5片、蒜3瓣、料酒2勺、大蒜8瓣、红辣椒4个
制作步骤：
步骤1、鸡爪清洗干净
步骤2、洗干净的鸡爪剪掉指甲
步骤3、大蒜切片，姜切片，备好红辣椒和桂皮
步骤4、准备好香叶，八角，花椒籽
步骤5、冷水把鸡爪放入锅里煮开
步骤6、煮开的鸡爪会有很多泡沫，要把泡沫打出来
步骤7、煮好的鸡爪拿出来冷却
步骤8、热油放入生姜大蒜爆炒
步骤9、爆炒之后一次放入八角，花椒，香叶，桂皮等料
步骤10、之后放入冷却过的鸡爪继续爆炒至表面变色
步骤11、放入冰糖，老抽，生抽，料酒，耗油，白糖，盐等
步骤12、将调好的料汁倒入锅中翻炒
步骤13、加入凉水，水没过鸡爪即可随即中火
步骤14、待颜色入味即可小火收汁
步骤15、五香卤鸡爪出锅了
