脆肉鲩，原产于广东省中山市长江水库，因肉质结实、清爽、脆口而得名。脆肉鲩肉质结实、爽脆，耐煮不烂。几年前，第一尝到脆肉皖，吃一次就喜欢上。脆肉皖不能像草鱼那样一大块上锅蒸哦，不然嚼不动。
材料准备：
主料：脆肉皖400克、姜1块
辅料：葱5根、蚝油1勺、食用盐适量、生抽2勺、玉米淀粉1勺、料酒1勺、油1汤匙
制作步骤：
步骤1、脆肉皖切片、葱切段、姜切片。
步骤2、脆肉皖倒入大碗里，放入适量盐。
步骤3、放入1勺料酒。
步骤4、放入1勺生抽。
步骤5、放入1勺蚝油。
步骤6、放入1勺玉米淀粉抓匀。
步骤7、放入2勺食用油。
步骤8、抓均匀腌10分钟。
步骤9、锅里放油烧热。
步骤10、倒入鱼片和姜翻炒。
步骤11、放入半勺水翻炒。
步骤12、鱼片炒熟后放入葱段。
步骤13、放入半汤勺生抽。
步骤14、炒匀即可。
步骤15、怎么炒都不碎。
步骤16、爽脆弹牙。
