牛腩含有较高的优质蛋白和人体所需的各种氨基酸等，但脂肪含量又很低，适合大部分人食用。今天，我就用牛腩来做一道烩菜，说白了就是在红烧的牛腩里加了点自己喜欢的配菜，味道好极了。
一、材料准备
主料：牛腩肉700克、豆角一把
辅料：胡萝卜一根、花椒15颗、生姜一块、干辣椒一把、冰糖10颗、老抽半勺、生抽2勺、蚝油1勺、八角2个、桂皮1块、食盐适量、香叶3片
二、制作步骤
步骤1、牛腩用清水浸泡一下，去除血水，然后清洗干净，切成小块。
步骤2、一大块生姜清洗干净拍松，更容易入味。
步骤3、准备几颗八角，一撮花椒，几片香叶，一块桂皮，适量干辣椒冲洗一下。
步骤4、锅中放油，加入几块冰糖炒糖色，小火慢慢熬，起枣红色大泡时即可。
步骤5、加入牛腩翻炒均匀，使每块牛腩都上色。
步骤6、加入准备好的大料一起翻炒。
步骤7、加入2勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，适量食盐和清水炖煮，烧开后转中小火炖一个小时左右。
步骤8、炖牛腩时准备一下其他配菜。一个胡萝卜去皮切成滚刀块，一把豆角掐头去尾清洗干净掰成小段。
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步骤9、牛腩炖的差不多时加入准备好的配菜一起炖。
步骤10、等汤汁差不多收干时即可。
三、烹饪技巧
这样做的红烧牛腩烩菜特别好吃，回味无穷。配菜可以换成白萝卜白菜也很不错，红烧的牛腩用来煮面也很好吃，是一道万能菜肴。