纯手工蛋黄酥，因为蛋黄的好与坏直接影响了蛋黄酥整体品质的高低。为了达到最优的效果，当然要选择现敲的鸭蛋啦，吃过的都懂，那味道简直无敌了！酥的掉渣渣，简直太太太好吃啦(๑❛ᴗ❛๑)。这个左边的配方是可以制作32个的量。（右边的配方是等比放大的量，方便使用）每箱鸭蛋30个，一般会有个别破损，余下的可以包不带蛋黄的，也非常好吃。
一、材料准备
主料：↓油皮↓↓↓↓、中筋粉400克/500克
辅料：无盐黄油/猪油140克/175克、白糖40克/50克、水165克/206克、↓油酥↓↓↓↓、低筋或中筋粉280克/350克、无盐黄油/猪油140克/175克、↓表面↓↓↓↓、蛋黄液1个蛋、黑芝麻适量、↓馅儿↓↓↓↓、现剥生咸蛋黄30个、红豆沙700克左右
二、制作步骤
步骤1、鸭蛋一定要鲜的咸鸭蛋，才更好吃哦
步骤2、取出鸭蛋
步骤3、洗干净备用
步骤4、鸭蛋黄敲出来，洗干净。记住蛋黄外包裹的白膜一定要去除干净，减少腥味。蛋黄摆好放在烤盘中，喷洒白酒进一步去腥。
步骤5、烤箱上下火180度烤8分钟左右（根据自己烤箱调整），取出放凉备用。
步骤6、先制作油皮，中筋粉400克，猪油140克，白糖40克，常温水165克，混合后用厨师机和面钩搅拌，2-3挡即可，大概十分钟左右。
步骤7、油皮搅拌到扩展阶段，最好出手套膜，做好后放在一旁进行松弛，盖保鲜膜或者套塑料袋。
步骤8、再制作油酥，食材混合到一起，280克中筋或者低筋粉，140克猪油，搅拌均匀成团，盖保鲜膜备用。
步骤9、油皮分成每份23克，油酥分成每份13克，油皮擀开，像包包子一样把油包好捏紧，封口朝上压扁，往上忙下擀成长条，卷成小卷盖保鲜膜备用。
步骤10、面团一定要盖保鲜膜或者保鲜袋，防止干裂。
步骤11、豆沙分成23克每份，搓圆。
步骤12、分好的豆沙压扁，包裹已经放凉的蛋黄备用。
步骤13、趁着包蛋黄的间歇，也松驰的差不多了。把面团压扁二次擀开，再重新卷起来，盖保鲜膜备用。
步骤14、取松弛好的面团，提起两边往中间挤压
步骤15、压扁后，提起四个角也往中间挤压，尽量整成圆形
步骤16、封口朝上擀平
步骤17、包上裹好豆沙的蛋黄，像包包子一样，封口处要捏紧，然后封口朝下摆在烤盘中。
步骤18、烤箱180度上下火预热五分钟。刷一层蛋液备用。
步骤19、撒一层黑芝麻，再刷一层蛋液把黑芝麻压一下，这样不容易掉。
步骤20、上下火180度，烤40分钟，因为每个烤箱脾气不一样，所以温度和时间仅供参考。
步骤21、有时候蛋黄品质不好的，就直接包上豆沙，也很好吃。没有蛋黄烤20-25分钟就可以了。
步骤22、豆沙酥真是酥的掉渣
步骤23、真的太好吃啦
步骤24、装盒
步骤25、美美的拍个照
步骤26、各种包装都美美哒
步骤27、各种包装都美美哒
步骤28、批量出品
步骤29、最新款包装盒高大上
步骤30、爱马仕橙礼盒高大上
三、烹饪技巧
1.油皮一定要揉到位，这样做出来才更酥。黄油开酥也可以，但是猪油更香，自己熬的猪油更更香。
2.做好的蛋黄酥一定要放凉以后再包装，防潮保存，否则就不够酥了。
3.如果做豆沙酥或者枣泥酥，175度上下火20分钟左右，微微上色即可。