材料准备：
主料：干香菇适量、鸡腿4个
辅料：芋头半个、姜、葱适量、八角，花椒，麻椒，香叶适量、老抽1-2勺、生抽2勺、洋葱半个、香菜2根、豆瓣酱1勺、盐适量、食用油适量
制作步骤：
步骤1、干香菇提前泡发（也可用新鲜香菇），清洗干净，改刀切块
步骤2、鸡腿剁成块，清洗干净后，凉水浸泡一会儿，泡出血水
步骤3、准备配料：大葱段，姜，洋葱，香菜，香叶，八角，花椒，麻椒，干辣椒
步骤4、准备豆瓣酱适量
步骤5、鸡腿焯水：锅中加水，放入鸡腿，葱，姜适量，
步骤6、水开后撇去浮沫
步骤7、鸡腿焯水后，清洗干净，备用
步骤8、锅烧热，加入食用油，依次放入配料爆香，（先放入花椒麻椒，八角，香叶，干辣椒开小火爆出香味，再放入葱姜，香菜梗）
步骤9、放入豆瓣酱翻炒出香味
步骤10、再放入鸡腿翻炒均匀，
步骤11、放入食用盐，生抽，老抽，翻炒上色
步骤12、继续放入香菇翻炒均匀
步骤13、加入开水，没过鸡块即可，开中火炖10分钟左右
步骤14、炖鸡块的同时，准备芋头块适量（可换成土豆块或是不放都可以）
步骤15、芋头块放入锅中，继续炖10分钟左右即可
步骤16、炖至这样的状态即可
步骤17、关火，撒上香菜，装盘
步骤18、成品图
