材料准备：
主料：「泡芙」、水125克
辅料：牛奶125毫升、盐4克、细砂糖4克、黄油100克、低筋面粉160克、全蛋250克、「脆脆」、黄油250克、盐之花2克、顿加豆粉适量、香草籽适量、低筋面粉250克、赤砂糖250克、榛子粉200克、「巧克力卡士达酱」、牛奶1600克、香草荚1根、细砂糖325克、全蛋300克、吉士粉150克、黑巧克力480克、黄油120克、「巧克力脆脆淋面」、黑巧克力125克、牛奶巧克力500克、可可脂125克、色拉油30克、杏仁碎适量、「装饰」、巧克力配件适量、金粉适量
制作步骤：
步骤1、「泡芙」将125g水、125g牛奶、4g盐、4g细砂糖和100g黄油放入锅中，边搅拌边加热至煮沸。
步骤2、加入过筛的160g低筋面粉，用手动打蛋器快速搅拌至无干粉后，离火。
步骤3、再放回电磁炉上，用小火加热并用刮刀翻拌面团，至底部出现一层白色薄膜，离火。
步骤4、将面团取出，放入搅拌桶中，用扇形搅拌器进行低速搅拌，分次加入250g全蛋，搅拌均匀。
步骤5、将面糊装入带有圆嘴锯齿裱花嘴的裱花袋中，在垫有网格硅胶垫的烤盘中挤出直径2厘米，长13厘米的长条形。
步骤6、放入风炉，以160℃烘烤40分钟，出炉，室温冷却。
步骤7、「脆脆」准备材料1、将嘉顿豆磨成粉，备用。2、将黄油切成小块，备用。3.、提前将低筋面粉过筛，备用。
步骤8、将黄油、盐之花、顿加豆粉、香草籽、低筋面粉、赤砂糖和榛子粉放入搅拌缸，用扇形搅拌器低速搅拌均匀，呈沙粒状。
步骤9、取出，倒入垫有油纸的烤盘上，铺平。
步骤10、放进风炉，以170℃烘烤9分钟左右。
步骤11、出炉，放入另一个烤盘中，铺平，冷却备用。
步骤12、「巧克力卡士达酱」准备材料1、将香草荚中的香草籽取出，备用。2.、将黄油切成小块，放在室温软化。
步骤13、将1600g牛奶、1根香草荚壳、1根香草籽和163g一半的细砂糖倒入锅中，备用。（使用前去除香草荚壳）
步骤14、将300g全蛋和163g剩余的细砂糖倒入不锈钢盆中搅拌均匀，加入150g吉士粉，用手动打蛋器搅拌均匀，加入少许牛奶液搅拌均匀。
步骤15、将剩余的牛奶液放在电磁炉上，边加热边搅拌至沸腾，离火。
步骤16、将加热的牛奶液倒入少许在牛奶蛋液中搅拌均匀，再倒回奶锅中，边加热边搅拌均匀，至82℃左右，离火。
步骤17、加入480g黑巧克力，搅拌均匀。
步骤18、加入120g黄油搅拌均匀。
步骤19、将成品倒入保鲜膜中，贴面包上保鲜膜，放入冰箱冷藏至4℃。
步骤20、「巧克力脆脆淋面」准备材料提前将杏仁碎放在考箱中，以160℃烘烤12分钟左右，出炉冷却。
步骤21、将125g黑巧克力、500g牛奶巧克力、125g可可脂和30g色拉油放入不锈钢盆中，隔水加热至融化。
步骤22、加入烤好的适量杏仁碎，搅拌均匀，放入45℃的恒温炉中备用。
步骤23、「组合」用竹签在烤好的泡芙底部方戳三个洞。
步骤24、将巧克力卡仕达酱装入带有小圆孔裱花嘴的裱花袋中，从三个小洞挤入泡芙中，填满，用刮刀刮去表面溢出来的巧克力卡仕达酱。
步骤25、将剩余的巧克力卡仕达酱装入套有扁平带锯齿的裱花嘴的裱花袋中，在泡芙顶部挤一排直花纹
步骤26、将泡芙顶上粘上一层脆脆，放入冰箱冷冻至巧克力卡仕达酱凝固。
步骤27、取出泡芙，放入巧克力脆脆淋面中蘸一半（只沾取到有脆脆的部分）。然后放进冰箱冷藏。
步骤28、将泡芙取出，用小刷子在表面刷上一层可食用金粉。
步骤29、在泡芙尾部用细裱挤上巧克力卡仕达酱，再粘上巧克力配件装饰，即可。
步骤30、「泡芙温度」风炉温度：160度风炉时间：40min「脆脆温度」风炉温度：170度风炉时间：9min「杏仁碎温度」烤箱温度：160度烤箱时间：12min
