材料准备：
主料：肘子1个、八角4颗
辅料：香叶2大片、桂皮1块、茴香籽1小勺、丁香4颗、草果1个、肉蔻1个、花椒40粒、陈皮1块、白芷4片、山楂4片、黄冰糖2块、老抽100克、生抽半斤、耗油50克、黄豆酱100克、料酒适量、葱50克、姜50克、蒜50克
制作步骤：
步骤1、准备好所有材料
步骤2、肘子用刀刮掉皮上的猪毛和油泥，泡水4-5小时，泡出肘子里血水，中途要换几次水
步骤3、把去除血水的肘子放入凉水锅里焯水，加入料酒去腥，烧开后继续煮几分钟
步骤4、把焯过水的肘子清洗干净，剔除肘子的骨头
步骤5、把剔骨肘子装入网袋里
步骤6、把老抽、酱油、黄豆酱、耗油、料酒放到盆里拌匀，将肘子放盆中，加入葱姜蒜，带上手套把肘子在酱汁中抓揉一会，让肘子更好的入味
步骤7、把抓揉好的肘子连同酱汁一起放入食品袋中（放入袋中更方便入味），腌制5小时
步骤8、把腌制好的肘子连同酱汁一起倒入高压锅中压50分钟（剔下的骨头也一起压了），酱好的肘子继续放在锅里入味（晚上10点压好，在锅里放了一夜）
步骤9、这是放了一夜的肘子，油亮亮的，完美。
步骤10、喜欢吃劲道口感的可以把肘子用保鲜膜捆紧，放冰箱，凉透后切片。喜欢口感软烂的可以直接切片吃。怎么吃都好吃。
烹饪技巧：
1，用网袋把肘子捆好，避免肘子肉松散
2，腌制肘子的时间长一些，颜色和入味都会更好
3，肘子熟了一定要在酱汁里浸泡几个小时