我超级爱吃肉、爱吃辣，水煮肉片是这两者最完美的结合，之前大多数都是直接买水煮肉片的调料，可是每次做出来都觉得不太对，肉不够嫩滑，这次我要抛弃掉最现成的调料，认认真真做一次水煮肉片！
材料准备：
主料：肉600克、葱一段
辅料：姜几片、花椒数十粒、蒜4瓣、豆瓣酱1大勺、火锅底料一小块、辣椒面、干辣椒适量、糖少许、生抽适量、红苕粉稍多、食用油适量、鸡蛋清1个、盐适量、酱油适量、鸡精少许、配菜：青笋、油菜、豆腐片、生菜看个人喜好
制作步骤：
步骤1、里脊肉去掉筋膜，切4毫米（1个半硬币）左右的肉片，盛起备用
步骤2、切葱片、姜丝，加入小半碗水抓一下备用
步骤3、肉片中加入稍多一点的盐、酱油抓匀
步骤4、之后将葱姜水分3到4次加入，每次加入后要充分抓匀，使水彻底吃进肉里，抓到有点粘手的状态
步骤5、加一点鸡精，加入一个鸡蛋清继续抓，抓到图片中的状态
步骤6、加入稍多一点的红苕粉抓匀
步骤7、之后倒一点食用油封住
步骤8、葱、蒜切末，姜切片，干辣椒切段，准备一小块火锅底料备用
步骤9、生菜掰开洗净，青笋削皮切片
步骤10、油菜洗净，豆腐片切丝备用
步骤11、起锅开火，加入生菜、青笋翻炒，加一点盐提味，断生后盛出
步骤12、重新起锅烧油，小火加入一大勺豆瓣酱炒出红油
步骤13、加入一部分蒜末、葱末、姜片，火锅底料、干辣椒炒香
步骤14、加水煮沸，加入少许食盐、生抽、糖，继续煮两三分钟
步骤15、将肉片滑入锅中滑散
步骤16、加入油菜、豆腐丝煮一分钟左右关火盛出
步骤17、在中间撒上葱花、蒜末、花椒粒和辣椒面
步骤18、起锅倒入食用油烧热，浇在刚刚摆好的菜上
步骤19、完成啦～
步骤20、色香味俱全，快夸我吧！
步骤21、我开动啦
烹饪技巧：
1. 一斤肉一个鸡蛋清
2. 下饭菜，腌肉的时候盐可以稍微多放一点，家里没有酱油的可以放生抽+老抽
3. 腌肉的淀粉最好选红苕粉，实在没有就用家里现成的淀粉也可以，滑嫩度上会差一些
4. 配菜可以根据自己的喜好进行调整，传统一般是豆芽打底，我不爱吃，就用了别的菜
5. 辣度也请大家自行匹配哈