阿根廷雪花鲳生活在低温水域，生长缓慢，造就了紧致的鱼肉，口感细腻、滑嫩可口，脂肪较多，香味浓郁。今天这道干煎阿根廷雪花鲳使用的是日式干煎技法，少油少盐，最后搭配芥末酱油食用。
材料准备：
主料：阿根廷雪花鲳鱼1条、芥末10g
辅料：酱油30g、料酒1小勺、盐5克、食用油10g
制作步骤：
步骤1、阿根廷雪花鲳，学名：巴西真鲳，英文名：SouthwestAtlanticbutterfish（西南大西洋鲳鱼），俗名：雪花鲳，南美鲳。这种鱼主要分布于西南大西洋区，从巴西至阿根廷火地岛海域，其中以阿根廷周边海域密度较大。
步骤2、如图备料。
步骤3、将鱼洗净，在鱼身两面各划3刀，方便入味。
步骤4、5克盐，在鱼身两面均匀涂抹。
步骤5、热油，将阿根廷雪花鲳放入锅中煎制。
步骤6、不时地晃一晃锅，让油充分接触鱼身。
步骤7、鱼身两面，各煎3—5分钟。
步骤8、待一侧鱼身煎至金黄时，翻面再煎3—5分钟。
步骤9、均匀倒入1小勺料酒去腥后即可出锅装盘。
步骤10、将芥末放入酱油中，搅拌成蘸水，芥末与酱油的比例，我个人喜好是1:3。
步骤11、最后摆盘上桌即可。
