一道非常费米饭的菜，也是我的保留拿手菜，一次炒一大盆，配白饭、夹馍、卷饼，咋样都好吃。尤其是夹馒头当早饭，微波炉加热一下，又快速又美味。
材料准备：
主料：酸豆角200g、肉馅100g
辅料：干辣椒5个、姜1片、老抽3ml、橄榄油10ml、料酒7ml、生抽15ml、糖3ml
制作步骤：
步骤1、食材如图。肉馅建议三分肥七分瘦。酸豇豆用流水反复冲洗，有时间的可以清水浸泡15分钟。
步骤2、家用不锈钢餐勺，1勺约7ml，半勺老抽、1勺料酒、1勺半橄榄油，加入肉馅中拌匀腌制一会。
步骤3、姜去皮切碎，干辣椒切段，保留辣椒籽。
步骤4、酸豆角清洗浸泡以后，切半个指甲盖长度的粒。
步骤5、炒锅倒油，比平时炒菜量稍多一些。大火加热到油温7成热，倒入肉馅，快速炒散至变色捞出，油留在锅内。
步骤6、辣椒和姜末放入热油中，大火翻炒出香味。
步骤7、放入酸豆角，转中小火，翻炒约3分钟，有浓郁的酸香味飘出。
步骤8、倒入炒好的肉末，调入2勺生抽，3g糖，煸炒2分钟即可。
步骤9、完成。用勺子挖到米饭上，大快朵颐。
步骤10、成品。
烹饪技巧：
-酸豆角一定要清洗浸泡，否则会特别特别酸。
-能吃辣的可以干辣椒量翻倍。
-超酸豆角要中小火耐心煸炒，另外，腌的豆角和肉末都有咸味，不需要再放盐了。