这是一道非常下饭的家常菜，用肉末搭配茄子，黄豆酱做主调料。茄子煎出水分后，与炒熟的香菇，猪肉末一起焖熟。
一、材料准备
主料：长茄子3个、香菇5朵
辅料：瘦肉80克、青红辣椒四分之一个、黄豆酱1大勺、蒜3瓣、姜2片、生抽1—2勺、胡椒粉半小勺、老抽适量（调色）、糖一勺、芝麻油适量
二、制作步骤
步骤1、茄子洗净切段后再切片，每片上切几刀。不要切断。
步骤2、茄子放盆中撒一勺盐，淋些水拌匀，腌10—20分钟，变软后攥出茄子的水份。
步骤3、香菇和彩椒切小丁，准备姜丝和蒜片。
步骤4、锅中放油煎一下茄子盛出。（茄子煎金黄色）
步骤5、底油放姜丝和蒜片炒香，倒入香菇炒出水份后再倒入肉末把水份炒没，加黄豆酱炒香再加生抽，水半碗。
步骤6、倒入茄子加糖，胡椒粉，盖盖儿焖3分钟后加一点老抽调色，在淋入水淀粉。
步骤7、淋芝麻油，撒上青红椒出锅。
步骤8、好吃的家常菜快来尝尝吧！
三、烹饪技巧
煎茄子时不用放太多的油，因为把茄子的水份腌出来了，挤掉了一大部分。