一、材料准备
主料：長ねぎ(縦2つ割り3~4㎝)3本、油揚げ(焼いて短冊切)1/2枚
辅料：酒大さじ2、塩少々、紅生姜少々、赤唐辛子1本、赤味噌50g、【調味料】、砂糖・みりん各大さじ1、酒小さじ1、〜野菜のおかず〜、〜土井さん〜、〜冬〜
二、制作步骤
步骤1、食材を切って、火を通す。長ねぎは、青い部分を切り取り、縦に二つ割りにして3~4㎝長さに切る。鍋に水1/2カップと酒を入れて煮立て、ねぎを入れて蓋をする。蒸気が立ったら軽く混ぜ、再び蒸気が立つまで蒸しゆでにし、ざるに上げて水気をきり、軽く塩を振ってさましておく。油揚げは、中火で両面に焼き色をつけ、短冊切りにする。紅生姜は千切りにする。
步骤2、焼き味噌をつくる。赤唐辛子は小口切りにし、すり鉢でする。赤味噌を加えてすり混ぜ、すり鉢の内側にゴムベラで塗りつけ、そのまま直火にかざして味噌に焦げ目がつくまで焼く。焼き味噌をこそげてすり、調味料を加え、なめらかになるまですりのばす。
步骤3、長ねぎと油揚げを焼き味噌で和え、生姜を天盛りにする。