今天这道——十八辣加拿大北极虾，主食材自然是来自加拿大的北极虾，这是一种深海的野生冷水虾。生长年限长，肉质紧实，略带甜味，又称北极甜虾。“十八辣”是一种口味，是用多种辣椒组合而成的复合辣味。
材料准备：
主料：加拿大北极虾250克、蒜片5克
辅料：四川干辣椒30克、云南小米椒15克、杭椒圈10克、泰椒圈10克、炸蒜蓉50克、炸花生15克、食用油半碗、盐2克、生抽1汤匙、红油1汤匙
制作步骤：
步骤1、将加拿大北极虾放在冰箱冷藏区解冻后，用厨房纸吸干表面水分，热油下锅，炸酥虾壳。
步骤2、炸好后，出锅沥油。
步骤3、锅中留少许炸虾时候的油，将干辣椒、小米椒放入锅中，炒至辣椒油亮，色泽鲜红。
步骤4、此时倒入刚才炸好的加拿大北极虾，翻炒均匀。
步骤5、同时，倒入炸蒜蓉、炸花生。
步骤6、2克盐、1汤匙生抽、1汤匙红油倒入锅中。
步骤7、调料入锅后，开大火，翻炒均匀，炒出香味。
步骤8、翻炒3分钟后，出锅装盘即可。
步骤9、菜品口感：鲜辣、咸甜。
