一、材料准备
主料：牛蛙4只、洋葱半个
辅料：红油豆瓣酱3汤勺、生抽2汤勺、料酒1汤勺、白糖1汤勺、鸡精1小勺、盐适量、香醋1/2汤勺、干辣椒6个、麻椒1克、花椒1克、白胡椒粉（腌料）1/2汤勺、干淀粉（腌料）1汤勺、盐（腌料）1小勺
二、制作步骤
步骤1、牛蛙洗净后切块。如果是头一次做牛蛙，买之前一定要问清楚卖家管剥皮不？不然买活蹦乱跳的牛蛙回家真不知道怎么下手。超市里也有处理好的牛蛙肉卖。
步骤2、牛蛙块中放入白胡椒粉，盐和干淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
步骤3、洋葱半个洗净后切块。
步骤4、把干辣椒切成短段，麻椒和花椒提前准备好。干辣椒，麻椒，花椒可以混合起来备用。
步骤5、热锅中倒入适量凉油，接着就把红油豆瓣酱倒入锅中，小火炒出香味。
步骤6、倒入约500克的清水，搅拌均匀。
步骤7、转大火，将水煮开，然后倒入生抽，白糖，料酒，鸡精搅拌均匀。
步骤8、倒入牛蛙。腌制牛蛙时会出水，记得要把多余的腥水倒掉。
步骤9、倒入洋葱，搅拌均匀。
步骤10、大火将水煮开后，转中小火煮4分钟至完全熟透。出锅前倒入香醋，拌匀。此时尝一下汤的咸淡，依个人口味加适量的盐调味。如果汤汁太多要大火收一下汁。
步骤11、将煮好的牛蛙盛入盘中。汤汁大概留图中这么多就行了。
步骤12、另起锅倒入小半碗油烧热，放入提前准备好的干辣椒段，麻椒，花椒，炒香。炒香就可以了，注意别炒糊了。
步骤13、将炒香的干辣椒，麻椒，花椒连同热油一起淋在牛蛙上。一定要起锅就淋，趁着滚烫的油温淋上去会特别香！这可是点睛之笔哦！这样一道喷香的水煮牛蛙就做好了，鲜香麻辣，特别过瘾！
三、烹饪技巧
汤勺就是平时喝粥用的勺子，小勺就是调料盒中自带的勺子。
如果是头一次做牛蛙，买之前一定要问清楚卖家管剥皮不？不然买活蹦乱跳的牛蛙回家真不知道怎么下手。超市里也有处理好的牛蛙肉卖。