兔肉富含蛋白质，低脂又营养，肉质很嫩。
一、材料准备
主料：兔子750g、青笋头半根
辅料：香菇5朵、蛋清1个、胡椒粉半匙、盐适量、生姜半块、料酒适量、红薯粉3大勺、蒜5瓣、泡椒3个、辣椒酱1勺、白糖半勺、青花椒约20颗、仔姜1块、生抽2勺、红椒1个、葱2根、刀口海椒1大勺、花椒粉1勺、菜油200g
二、制作步骤
步骤1、兔肉切块反复冲洗，洗净血水，撕掉油。
步骤2、加适量盐，料酒，三大勺淀粉拌匀静置10分钟。
步骤3、青笋和香菇切片，烧半锅水，焯一下去掉草腥味。
步骤4、热锅倒入菜油，五成油温放入花椒，辣椒酱炒出红油。
步骤5、放入姜蒜末，泡椒碎炒香。
步骤6、火锅底料切碎，倒入后炒化。
步骤7、加入水约800毫升，放两勺生抽，少许糖调味。
步骤8、放入仔姜丝，大火烧开后转中火熬三分钟。
步骤9、放入香菇片和青笋片。
步骤10、煮开后捞起放在盆底。
步骤11、放入兔子肉，煮3分钟。
步骤12、放入红椒丝。
步骤13、煮开后放一点味精。
步骤14、捞起兔子肉放在香菇和青笋上。大火收一下汤汁，倒入盆里。
步骤15、撒蒜末，刀头海椒，花椒粉，葱花。
步骤16、洗锅，重新烧热100g左右的油。七八成油温时淋在盆里。
步骤17、开吃！
三、烹饪技巧
懒得做刀头海椒也可以用干海椒面。