今天是第二次做老北京芝麻酱烧饼，第一次是疫情期间做过一次，这次进步不小，分享菜谱，记录注意事项，以便备查。
一、材料准备
主料：主面：、自发粉300克
辅料：白糖1勺、盐2-3克、老抽酱油水适量、油2勺、芝麻酱料：、芝麻酱适量、油适量、老抽适量、五香粉1小勺、白胡椒粉1小勺克、盐适量、白芝麻适量
二、制作步骤
步骤1、先做主面，将面粉、盐、糖用酱油水（温水+老抽兑成）和面，我的是自发粉，如果不是，请自行加酵母，按100克面粉加1克酵母的比例制作。
步骤2、和面的时候，面团的含水量尽量大些，然后我又用面包机揉面档进行了一次揉面，这样面可以揉的均匀。揉好后发面至1.5或2倍大。也有不将面团发至这么大，直接醒面20分钟就进行下一步。
步骤3、现在调芝麻酱：芝麻酱、五香粉、白胡椒粉、盐、老抽、油或者香油调和成糊糊。
步骤4、调成这样，也可以比这样的稀一点，不能太稀也不能太稠。
步骤5、面团发酵好了，擀成长方形，抹上调好的芝麻酱。
步骤6、边抻边卷，卷成这样，切成小挤子，每个小挤子两头捏紧，抻一抻面团扭一扭，竖起来按压成圆饼。
步骤7、准备好芝麻酱和酱油水。
步骤8、将小圆饼一面刷酱油水，再放到芝麻盘子里，沾满芝麻，放入烤盘，第二次发酵20分钟，变大变轻即可。烤箱中层，上下盘165℃，20分钟。
步骤9、出炉。我的麻将烧饼乐开了花，是因为我捏合口捏的不死。
步骤10、摆盘。
步骤11、掰开看看，色泽很好。
步骤12、来个单人照的特写。
三、烹饪技巧
1.烤箱要摸透脾气。
2.用酱油水才能色泽好。
3.烤箱版的芝麻烧饼油少健康。
4.另一个方法是直接用电饼铛或不粘锅饼铛放入少量油，两面煎至金黄。